我第三个威风蛋糕 ~ 失败品

死都不罢休的我。。。还是不停的从网上寻找做威风蛋糕的食谱。。。
终于。。。给了我找到一个还蛮详细的食谱。

等第二天下班就回妈妈拿班兰叶和鸡蛋回家再做。
好不容易等小霸王睡觉，然后快手快脚的做好。
我傻傻的坐在烤烘炉前等待，等啊等啊。。。

结果如下：-

结果一样是失败了>.<
不气馁，下一次一定成功的！！！

TIPS

烫面班兰戚风

取自：月亮 和 仙子

材料：4粒蛋食谱 蛋黄4个 椰奶56克 牛油 40克 香兰叶精华 32克 自发面粉72克 蛋白4个 砂糖64克5粒蛋食谱 蛋黄5个 椰奶70克 牛油 50克 香兰叶精华 40克 自发面粉90克 蛋白5个 砂糖80克

注：香兰叶精华就是把香兰叶加水拌打成汁，放入冰箱一个晚上之后，沉淀在瓶底的就是最浓厚的香兰叶汁

做法：

1. 把椰奶，牛油，香兰叶精华加热至牛油溶化，乘热加入筛過的自发面粉，搅拌均勻，再慢慢加入蛋黄，搅拌均勻。

2. 蛋白打至湿性发泡。

3. 把蛋白霜分三次加入班兰蛋黄面糊里面，搅拌均勻，以150度烘烤35分鐘。

4. 出炉后，蛋糕倒扣待凉才脱模。

贴心提醒：

1. 這個蛋糕最重要的诀窍就是，從制作蛋黄面糊一直到加入蛋白霜，温度都还是温温的，所以動作要快哦！这点可以不必太在意，因为这个食谱我做了2次，第1次面糊一直保持温温的，第2次因为某些事耽误了，面糊凉后才加入蛋白霜，本以为会失败，没想到出来的效果和第一次做的没有什么不同，口感还是一样湿润松软。

戚风蛋糕完美攻略（转载自帅帅的君之）： 1、所谓“烫面”， 从名字上理解，就是被烫过的面。最简单的解释，面粉里的淀粉和蛋白质，在高温下变性后，产生很好的增稠力。以煎饼为例子，稀薄的煎饼面糊，摊开加热以后， 立刻就变稠并凝固了。而烫面，也是类似的道理，利用加热以后的面粉的变性，使它即使吸收了更多的水分，仍然保持足够的稠度。

也因为有烫面的存在，我们能够在戚风的配方里加入更多的液体，使我们做出的戚风在原本就细腻柔软的基础上更进一层楼，变得更柔更软更可口了。 烫面戚风，最关键的是“烫面”的过程。将面粉“烫”熟，使面粉内的淀粉发生糊化，进而吸收更多的水分。不过面粉不能直接用煮开的液体来烫，那样温度太高，面粉过度熟化。将液体煮开以后，缓慢的摇晃100圈左右，再将面粉倒入拌匀成“烫面”，能起到不错的效果。

2、关于鸡蛋是否需要冷藏。向专业人士请教，蛋白应该是在 20度左右最容易打发，所以很多方子里提到打发蛋白时候鸡蛋要提前从冰箱拿出来回温，就是这个道理。不过，因为蛋白打发比全蛋打发要容易的多，所以即使冷藏状态下蛋白也会很容易打发的，而且，低温有助于保持泡沫的稳定性，不至于太快消泡。所以，其实不回温来打也可以的。

3、有些厨友反应戚风烤后以后有腥味，即使用高品质的鸡蛋并且添加了香草粉仍然有腥味，不如外面买的好吃。我的看法是：很有可能戚风没有完全烤熟。鸡蛋我用过很多种，贵的，便宜的，效果没有太大差距，而且，口感都很好，不添加香料，一样没有蛋腥味。可想而知，外面蛋糕房卖的蛋糕也不会使用太贵的鸡蛋以及太高级的香料。

4、 关于蛋白与蛋黄糊混合时候翻拌的手法。很多人在这一步的时候都害怕蛋白消泡，而小心谨慎，谨小慎微的慢慢的小幅度翻拌，生怕一不小心蛋白就会出现什么状况，但其实完全不必，而且相当长的时间才能拌匀，反而造成了蛋白的消泡。只要手法正确，不画圈搅拌，蛋白打发正确的话，蛋白糊没有想象中的脆弱，大胆的，大幅度的翻拌吧，让蛋白糊与蛋黄糊最短的时间拌匀。

5、制作戚风，一定要使用无味的植物油，不可以使用花生油、橄榄油这类味道重的油，否则油脂的特殊味道会破坏戚风清淡的口感。只有植物油才能创造出戚风柔润的质地。

6、 烤戚风的温度比较关键。家用烤箱的温度一般不太准，所以完全按照配方的温度来烤，不一定能达到最佳效果，应该根据自己的实际情况调整。比如，如果用165度烤不到30分钟，戚风表面就已经焦了，那么下次烤的时候就应该降低温度。很多人都认为用低温慢烤的方式烤出来的戚风效果更好，但需要注意的是，一般一个8寸的戚风蛋糕烤的时间最好不要超过1个小 时，以免长时间的烘烤带走蛋糕内部过多的水分。

7、烤的时候放在哪一层？家用烤箱一般比较小，建议放在中下层，以防止蛋糕膨胀后顶部距离加热管太近被烤糊了。

8、注意，戚风烤的时候不能使用防粘的蛋糕模，也不能在模具周围涂油，因为戚风需要依靠模壁的附着力而长高，否则戚风会长不高（当然，在蛋糕模周围铺油纸也是同样禁止的）。

9、对于新手来说，如果不能凭经验判断蛋糕是否烤熟，那么用竹签可能还是最有参考价值的方法：将正在烘烤的蛋糕稍稍取出，用竹签从中间插入内部，取出竹签后，如果竹签上没有残留物，则表示蛋糕已经烤熟。

10、成功的戚风不仅仅是外形完整不回缩，戚风的轻微开裂或者轻微回缩并不是什么严重的问题，松软细腻的口感比完整的外形更加重要。

11、戚风的配方非常多，不同的配方拥有各自的口感和特点。只要将各配料控制在合理的范围，都能做出成功的戚风。但对于新手来说，最好还是根据固定的配方来制作 戚风。当你有足够的经验与专业知识后，可以尝试调整戚风的配方。对于戚风的配方，不要想当然——比如，不要以为在配方中多加一个鸡蛋会让蛋糕更加松软，这样反而会让蛋糕口感更硬。